商用電磁爐顧名思義是指在商用電磁爐中應(yīng)用的廚房，如餐飲業(yè)、賓館、飯店、工廠、學(xué)校、部門、單位、企事業(yè)單位、火車、輪船等商用廚房，特別是對使用有適當(dāng)?shù)南拗迫鹕逃脧N房：如百貨商場、地下室、地下商場、鐵路車輛、加油站、航空等，所以商用電磁爐的功率大小當(dāng)然與家庭使用的功率大小不一樣，其功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；另外，商用電磁爐具有節(jié)能、環(huán)保、安全、舒適、無明火、利于廚師健康、加熱時間短、烹飪速度快等優(yōu)點，被譽(yù)為“烹飪之神”、“綠色爐灶”。
高頻電磁感應(yīng)加熱技術(shù)在工業(yè)感應(yīng)爐上的應(yīng)用原理是通過整流電路將交流整流器轉(zhuǎn)化為直流電，再將直流電轉(zhuǎn)化為頻率為20-40khz的高頻高壓電流。當(dāng)電流通過電磁感應(yīng)線圈時，會產(chǎn)生磁場。磁場中的磁力線將通過加熱的金屬容器，在容器表面產(chǎn)生強(qiáng)烈的渦流，使容器本身迅速加熱，迅速提高容器內(nèi)材料的溫度，達(dá)到加熱的目的。由于線圈不與被加熱的金屬直接接觸，能量通過電磁感應(yīng)傳遞，熱效率高達(dá)90%。
商用電磁爐的組成部分：
1。加熱部分：電磁爐的鍋體下面有一塊具有隔熱功能的微晶玻璃面板（其他材料也有），下面是銅線圈。電磁感應(yīng)產(chǎn)生渦流加熱鍋。
2?？刂撇糠郑河蓛?nèi)部控制電路控制的電源開關(guān)、溫度調(diào)節(jié)按鈕、電源選擇按鈕等。
3。冷卻部分：風(fēng)冷。爐體側(cè)面設(shè)有進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，爐內(nèi)設(shè)有風(fēng)機(jī)。
4。電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制電路、繼電器、電風(fēng)扇等組成。
5。烹飪部分：主要包括各種炊具供用戶使用。
商用電磁爐與傳統(tǒng)爐灶相比的主要優(yōu)點：
1。更節(jié)能（熱效率高）電磁爐的優(yōu)點首先表現(xiàn)為其熱效率高，可達(dá)到95%。
2。更安全（無火烹調(diào)好處多多）的使用過程中不會產(chǎn)生明火，電磁爐本身也不會發(fā)熱。
3。更環(huán)保（衛(wèi)生、清潔）的無火作業(yè)，特別是在夏季作業(yè)，涼爽舒適。
4。更準(zhǔn)確（控溫準(zhǔn)確），電磁爐可根據(jù)用戶不同的烹飪要求靈活準(zhǔn)確地控制加熱功率和烹調(diào)溫度。
5。多能（油炸、油炸、煎、煮、燉全能）電磁爐是油炸、油炸、煎、煮、燉的全方位冠軍，能最大限度地節(jié)省廚房空間，方便安裝和搬遷，且無輻射和泄漏風(fēng)險。
6。更方便（操作簡單，外形美觀）操作方便，電磁爐只需幾個按鈕即可完成操作。
目前，可以說商用電磁爐領(lǐng)域是百花齊放，對于消費者來說，正是無序的花朵逐漸渴望迷人的眼睛。
購買時要注意以下幾點：
選擇一個品牌。雖然商用電磁爐的技術(shù)已經(jīng)日趨成熟，但選擇具有良好口碑、高品質(zhì)產(chǎn)品的廠家在使用過程中對您有更好的保障。
爐面板外觀。爐面板的外觀除了使產(chǎn)品更加大方外，還承擔(dān)著屏蔽電磁爐輻射的任務(wù)。購買時注意爐面板焊后加工、做工并明確爐面板材料。
售后服務(wù)。購買商用電磁爐要想建立良好的售后服務(wù)項目，當(dāng)電器產(chǎn)品總是有問題時，有完善的售后服務(wù)體系才可以放心在家使用。